Was wurde aus...

Lokal: Freiraum

Ort: Berlin/ Prenzlauer Berg

Team: Yüksel (46), Servicechef & Betreiber ; Sasan (38), gelernter Koch, Küchenchef & Betreiber; David (24), gelernter Koch; Claudio (38), gelernte Servicekraft

Kulinarische Ausrichtung: Von mediterran bis deutsch, von Fleischgerichten bis zu vegetarischer und veganer Küche

Probleme: Nur vier Monate nach der Eröffnung macht der „Freiraum“ seinem Namen alle Ehre: Freie Platzwahl, denn fast alle Tische bleiben trotz bester Lage im Szeneviertel und stylischem Ambiente meist leer. Die Betreiber Yüksel und Sasan setzen auf eine umfangreiche Speisekarte, ansonsten fehlt jede Absprache zwischen ihnen. Yüksel schwört auf vegetarische und vegane Trends, Sasan hält an Fleischgerichten fest. Können sie ihren Umsatz nicht bald steigern, heißt es für das Team bald „Freizeit“ statt „Freiraum“. Vor allem Jungkoch David ist von der Langeweile frustriert.

Kochprofis: Ole Plogstedt, Andi Schweiger, Nils Egtermeyer

Testessen: Bei 18 der bunt gemischten Gerichte testen die Kochprofis, ob das einladende Ambiente halten kann, was es verspricht. Doch bei den aufgetischten Speisen nehmen sich die beiden Köche einige Freiheiten heraus: Spaghetti classico in Öl ertränkt, ein übersüßter Mango-Chili-Chicken-Salat aus Convenience-Produkten sowie ein ideenloses vegetarisches Pastagericht. Der Freiraum-Küche fehlt nicht nur die Würze, auch die Preise scheinen frei Schnauze kalkuliert.

Kochprofimission: Yüksel und Sasan brauchen ein klares Konzept und würden am liebsten Mediterranes anbieten. Doch das heißt für die beiden gerade mal Italien und Pasta. Mit Chorizo- Hähnchen auf Nizza-Salat kann Nils die Leidenschaft von Jungkoch David neu entfachen. Andi zeigt unterdessen Chefkoch Sasan, dass beim Würzen noch viel Luft nach oben ist, wie man eine gute Pasta macht und mit frischen Fisch und Muscheln, dass die mediterrane Küche nicht in Sizilien endet. Auch Ole sprengt einige Ketten im Freiraum: Yüksel und Sasan müssen sich mehr absprechen und sich vor allem mit einer verbesserten Organisation, Personalplanung und Kalkulation einen finanziellen Spielraum erarbeiten.

Kochprofikonzept: Die Kochprofis schaffen Platz für eine klare Linie. Mit mediterraner Küche, die den ganzen Mittelmeerraum umfasst, und einer kleinen und jungen Auswahl an Speisen kann in Zukunft besser kalkuliert werden. Durch die persönliche Präsentation der Gerichte durch die Chefs auf einer Tafel kann diese jederzeit verändert werden.