Kapuziner- Kressesuppe

Zutaten für 4 Personen:

Für das Kapuzinerkressesüppchen:	Für den Gartensalat:
100 g Schalotten	2 Stiele Petersilie
1/4 Knollensellerie	6 Stiele Kerbel
1 Stange Lauch	4 Stiele Basilikum
1/2 Fenchelknolle	4 Ringelblumenblüten
50 g Butter	12 Kapuzinerkresseblätter
200 ml trockener Weißwein	10 Melonen-Gurken (ersatzweise 1 Gärtnergurke)
Meersalz	Meersalz
200 g Sahne	1 EL Gemüsebrühe
200 ml Milch	1 TL Holunderblütensirup
50 g Kapuzinerkresseblätter	2 EL alter Aceto Balsamico
	3 EL Olivenöl
	20 Borretschblüten
	16 Hornveilchenblüten
	1 EL Kressemix (z. B. Shizokresse, Gartenkresse, Erbsensprossen, Rotkohlsprossen)

Zubereitung:

1. Für das Kapuzinerkressesüppchen die Schalotten schälen und vierteln. Den Sellerie putzen, schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Den weißen Teil in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, den harten Strunk entfernen und den Fenchel ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

2. In einem Topf die Butter erhitzen und das Gemüse darin hell andünsten. Mit dem Wein ablöschen, mit Meersalz würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Milch angießen und erneut etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen für den Gartensalat die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilien-, Kerbel- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Blütenblätter von den Ringelblumen zupfen. Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden, leicht mit Meersalz bestreuen und in eine Schüssel geben.

4. Die Brühe erwärmen und mit Meersalz würzen. Den Sirup und den Essig unterrühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Kräuterblätter zu den Gurken geben und mit der Holunderblüten-Vinaigrette mischen. Die Blüten und den Kressemix über den Salat streuen.

5. Für die Suppe die Kapuzinerkresseblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Das Gemüse mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren. Die Kapuzinerkresseblätter dazugeben und ebenfalls fein mixen. Die Suppe nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, mit Meersalz abschmecken und in Suppenschälchen verteilen. Das Kapuzinerkressesüppchen mit dem Gartensalat servieren.

Tipp: Besonders fein und intensiv grün wird die Suppe, wenn man die Kapuzinerkresseblätter zuvor tiefkühlt und anschließend in einer Plastiktüte zu Pulver zerstößt oder mit einem leistungsstarken Mixer pulverisiert. Wenn ich die Blüten und Kräuter nicht bekomme, serviere ich das Kapuzinerkressesüppchen auch mal nur mit einem einfachen gemischten Salat. Dazu zerzupfe ich dann ein paar normale Blüten und streue sie als Deko auf den Tisch.