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Ein perfektes Herbstmenü

Spaghetti mit Venusmuscheln

Zutaten:

  • 1 kg Venusmuscheln

  • 1 rote Chili

  • 2 Zwiebeln

  • 5 EL Olivenöl

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 EL Ouzo

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Dose gehackte Tomaten (800 g)

  • 2 Stangen Staudensellerie

  • 500 g Spaghetti

Zubereitung:

Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen, geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schalen, die Zwiebeln würfeln, die Knoblauchzehen mit dem

Messerrücken zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben

schneiden. Chili waschen, Kerne sowie weise Innenhaute entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebelwürfel darin glasig dunsten, den Staudensellerie zugeben und anschwitzen, dann mit dem Ouzo ablöschen und die gehackten Tomaten zugeben. Die Muscheln, die Hälfte der Petersilie und die

Chiliwürfel einrühren; zugedeckt garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen, dabei etwas vom Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti mit dem aufgefangenen Kochwasser unter die Muschelsauce rühren. Das restliche Olivenöl und die Petersilie zugeben und alles bei hoher Temperatur kurz verrühren und in tiefen Tellern servieren.

Schweinefilet im Speckmantel mit Spitzkohl, Weintrauben und Nüssen

Zutaten für das Schweinefilet im Speckmantel:

  • 1 Schweinefilet (ca. 700 g)

  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 1 TL grob gehackter Rosmarin

  • 150 g Bauchspeck

  • 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Den in dünne Scheiben geschnittenen Speck auf Alufolie auslegen, das Schweinefilet darauflegen und mithilfe der Alufolie die Speckscheiben fest um das Filet wickeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten darin anbraten. Die Pfanne in den Backofen schieben und das Filet ca. 20 Min. weitergaren. Anschließend das Filet herausholen, auf dem Schneidebrett ca. 10 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Spitzkohl servieren.

Zutaten für Spitzkohl, Trauben und Nüsse:

  • 1 mittelgroßer Spitzkohl

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 1 Zwiebel

  • ca. 15 helle kernlose Weintrauben

  • 3 EL Olivenöl

  • 40 g Walnüsse

  • Salz

  • Honig

  • 2 EL Zucker

Zubereitung:

Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Spitzkohl zugeben und ebenfalls dünsten. Salz und Zucker über den Kohl streuen und unter Rühren

karamellisieren. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. bei geringer Temperatur weitergaren, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Trauben waschen und halbieren, die Walnüsse grob hacken. Sobald der Kohl weich ist, beides zum Kohl geben, ca. 1-2 Min. ziehen lassen und mit etwas Honig verfeinern.

Thymian-Ziegenkäse-Tartelettes mit Feigen

Zutaten für den Tartelette-Teig:

  • 175 g weiche Butter

  • 8 Tarteletteförmchen(Ø 10 cm)

  • 180 g Weizenmehl

  • Butter zum Einfetten

  • 120 g Zucker

  • Weizenmehl zum Bearbeiten

  • 45 g zarte Haferflocken

Zubereitung:

Die Butter mit Mehl, Zucker und Haferflocken mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. kalt stellen.

Die Tarteletteförmchen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen und die Förmchen damit auslegen.

Zutaten für Ziegenkäse mit Feigen:

  • 10 kleine Feigen

  • 3 EL Lavendelblütenhonig

  • 10 Zweige Thymian

  • 1 Prise Salz

  • 250 g Ziegenfrischkäse

  • 60 g Pinienkerne

  • 3 Eier

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Feigen waschen den Stielansatz abschneiden und die Früchte vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ziegenfrischkäse, Eier, Honig,

Thymian und Salz zu einer glatten Masse verrühren und auf dem Teig verteilen.

Die Feigen sternförmig darauflegen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Törtchen im Backofen auf der unteren Schiene ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Der Lavendelblütenhonig kann auch durch einen anderen hellen Honig, z. B. Orangenblütenhonig, ersetzt werden.

Fotocredits: Daniel Roos, Reil, für Tre Torri