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Gebackenes Ei mit Ziegenkäse

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

  • 4 Eier

  • 150 g Gurken

  • 200 g Keniaböhnchen

  • 3 EL Kapern

  • 200 g Breite Bohnen (Oder andere Bohnen)

  • 20 g Basilikum

  • 100 g Ziegenkäse

  • 1 Bund Ruccola

  • 100 g Mayonnaise

  • Salz

  • 100 g Paprikaschoten

  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen werden gekocht und anschließend in Salzwasser blanchiert.

Währenddessen die Eier für 5 Minuten kochen. Danach abschrecken.

Die Eier werden gepellt, mit Mehl, Ei und Semmelknödel paniert und anschließend in heißem Fett ausgebacken.

Dann den Ziegenkäse mit Mayonnaise, frischer Paprika (gewürfelt), Gurken (gewürfelt), Kapern (gehackt) und frischem Basilikum vermengen.

Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen auf einem Teller anrichten und mit Ruccola garnieren. Die Ziegenkäsemasse in die Mitte legen und das gebackene Ei drauf anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!