Geschmorter Schafskäse

Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 daumendicke Stücke Schafskäse, halbiert

  • je 1-2 EL Mehl und Stärke

  • je 1 Prise Backpulver, gemahlenen Koriander, Meersalz und Chiliflocken

  • etwas kaltes Wasser

  • 1 EL Paprikamark nach Geschmack

  • 1 Handvoll Cashewkerne

  • Olivenöl zum Anbraten und Schmoren

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt

Für das Gemüse

  • je ½ rote Paprikaschote und eine Zucchini in Stücke geschnitten

  • 2 Stangen Frühlingslauch

  • eine Handvoll Bohnen (geputzt und längs halbiert)

  • 12 Kirschtomaten, halbiert

  • 1 Handvoll Oliven

  • Olivenöl zum Anschwitzen

  • Zucker

  • Meersalz

  • Pfeffer

Für die Tomatenbutter

  • 4 Tomaten

  • 100-150g kalte Butter

  • ½-1 Zwiebel, grob gewürfelt

  • 1 Zehe Knoblauch, grob gewürfelt

  • Olivenöl zum Dünsten

  • Zucker

  • Meersalz

  • Pfeffer

Außerdem

  • 12-16 kleine, junge Kartoffeln mit Schale

  • Meersalz

Zubereitung

Aus Mehl, Stärke, Backpulver, Koriander, Chiliflocken, ggf. Paprikamark, etwas Meersalz und kaltem Wasser einen Teig rühren. Er sollte von der Konsistenz her an einen Crepeteig erinnern.

Die Schafskäsestücke von einer Seite mit dem Teig bepinseln und in die gehackten Cashewkerne drücken. Dann auf der Cashewseite in etwas Olivenöl goldbraun kross braten. In eine Auflaufform einen Schluck Olivenöl, den Rosmarinzweig und Knoblauch geben. Den Schafskäse mit der krossen Seite nach oben darauf setzen und bei ca. 150 Grad Celsius im Ofen etwa 6 Minuten schmoren lassen.

Für das Gemüse die Bohnen leicht mit etwas Meersalz und Zucker bestreuen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann nacheinander die Bohnen, Paprika, Zucchini und den Frühlingslauch in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl scharf anschwitzen. Die Kirschtomaten und die Oliven hinzufügen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Für die Tomatenbutter die Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten und die grob gewürfelten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker und Meersalz würzen und durchkochen. Mit dem Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter mit dem Mixstab in die heiße Sauce einarbeiten. Mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln in mit übertrieben viel Meersalz gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und kurz antrocknen lassen, bis ein leichter weißer Salzfilm sichtbar wird. Halbiert am Gemüse und dem geschmorten Schafskäse anrichten, mit Tomatenbutter abrunden und falls zur Hand, den angerichteten Teller mit ein paar Tröpfchen Pesto ausgarnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!