Kohlrabi-Spaghetti

Zubereitung:

1. Für die Kohlrabispaghetti das Kohlrabigrün abschneiden, die jungen Blätter waschen und beiseitelegen. Die Kohlrabi schälen und mit der Gemüsespaghettimaschine in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Für die Johannisbeertomaten die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und dazugeben. Mit Meersalz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.

3. Für die Kohlrabispaghetti die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Kohlrabispaghetti dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, mit Meersalz würzen und die Kohlrabispaghetti bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten bissfest garen.

4. In einem kleinen Topf das Öl auf 140 °C erhitzen. Die Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und im heißen Öl langsam knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.

5. Für die Johannisbeertomaten die Butter in kleinen Stücken unter die Tomaten rühren, falls nötig, etwas Brühe hinzufügen. Die Kohlrabispaghetti mit den Tomaten und der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und mit dem Kohlrabifritt garnieren.

Tipp: Johannisbeertomaten sind eine alte Wildtomatensorte. Die Tomaten sind tatsächlich kaum größer als Johannisbeeren, haben ein wunderbar intensives Aroma und schmecken sehr fruchtig. Wer keine Johannisbeertomaten bekommt, kann ersatzweise kleine Kirsch- oder Datteltomaten nehmen.