Ravioli mit Räucherricotta

Rezept für 4 Personen

Zutaten für Ravioli:	Zutaten für Füllung:
500g Weizendunst	300 g Ricotta
3 Eier	Räuchermehl oder Rauchöl oder Räuchersalz
6 Eigelb	50 g getrocknete Aprikosen
1 EL weißen Essig	50 ml Weißwein
2 EL Olivenöl	100 g Pinienkerne
Salz	50 g Butter

Zubereitung:

Eier, Eigelb, Weizendunst, Essig, Olivenöl und Salz vermischen und gut durchrühren bis ein glatter, fester Teig entsteht. Den fertigen Teig noch mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Schüssel mit einer Folie abdecken. Der Teig muss anschließend im Kühlschrank zwei Stunden lang ruhen.

Die Aprikosen währenddessen mit dem Weißwein übergießen. Die Ricotta in eine Schüssel geben und mit in einer Pfanne gerösteten Pinienkernen vermischen. Die Aprikosen kleinschneiden und dazugeben. Etwas Rauchöl untermengen. Vorsicht mit der Dosierung, da das Öl sehr intensiv schmeckt! Dann den Teig ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Eiweiß bestreichen und eine zweite Teigscheibe darüber legen. An den Rändern festdrücken. Die Ravioli in heißem Salzwasser kurz kochen. Mit frischen Kräutern in einer Pfanne anbraten. Fertig!