Rezept aus dem Jubiläums-Kochbuch: T-Bone Steak mit Chimichurri-Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten

Chimichurri-Sauce

  • 2 Schalotten

  • 2 kleine Knoblauchzehen

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • 1 rote Chilischote

  • 2 Limetten

  • 8 EL Olivenöl

  • 1 TL gehackter Thymian

  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Avocado-Mais-Salat

  • 1 Dose Maiskörner (212 g)

  • 1 große Tomate

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Orange

  • 1 mittelreife Avocado

  • 3 EL Limettensaft

  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

  • 1 EL gehackter Koriander,nach Belieben

  • 5 EL Olivenöl

T-Bone-Steaks

  • 2 T-Bone-Steaks (à ca. 800 g)

  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Schalottenwürfel und Chili in einen Mörser geben. Die Limetten darüber auspressen und alles zusammen mit dem Stößel mörsern, bis eine Art Paste entsteht. Alternativ einen Blitzhacker benutzen. Das Olivenöl nach und nach zugießen und weiter verrühren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Für den Avocado-Maissalat den Mais abtropfen lassen. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, Schale, Kerne sowie den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Orange gut schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, schälen und in feine Würfel schneiden. Alles vorsichtig vermengen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer und dem Koriander verrühren. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren und das Dressing vorsichtig mit dem Salat vermengen.

Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen. Einen Kerntemperaturfühler quer in das Fleisch stecken, die Temperatur auf 52 °C stellen und in die indirekte Grillzone legen oder im Backofen bei 90 °C Ober- und Unterhitze fertig garen. Vor dem Aufschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Chimichurri-Sauce und dem Avocado- Mais-Salat servieren.

Kochprofi-Tipp

Beim direkten Grillen von Steaks sollte das Fleisch idealerweise erst Umgebungstemperatur angenommen haben, bevor man es auf den Rost legt. Das sorgt nämlich für eine krosse Kruste und einen gleichmäßig gegarten Kern.