Rezept aus dem Kochbuch von Nils Egtermeyer: Meatballs
Aus dem Kochbuch „Einfach frisch kochen“ von Nils Egtermeyer
Zutaten
Für die Meatballs
- 3 - 4 Zweige Oregano
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Kapern (in Lake)
- 1 kg gemischtes Hackfleisch
- 3 Eier
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Für den Schmortomatensugo
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 - 2 EL gutes Olivenöl nach Bedarf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 kg Dosentomaten
Zubereitung
Für die Meatballs Oregano und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter jeweils abzupfen und fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Das Fleisch in einer Schüssel mit Oregano, Petersilie, Kapern, Eiern, Senf, Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Direkt eine Bratprobe machen (siehe Tipp). Falls etwas Würze fehlt, einfach mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit leicht angefeuchteten Händen die Hackmasse zu gleichmäßigen Kugeln in der Größe von Tischtennisbällen formen. Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen und die Fleischbälle darin bei starker Hitze rundherum schön scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Für den Schmortomatensugo die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Fleischpfanne wieder erhitzen, bei Bedarf etwas mehr Olivenöl dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die Paprikawürfel dazugeben und 2 Minuten mitschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verkochen lassen. Die Rinderbrühe angießen und ebenfalls fast ganz einkochen lassen. Die Dosentomaten dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zu einem schönen Sugo einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Fleischbälle dazugeben und in der Tomatensauce 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. In dieser Zeit das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und nach Wunsch fein schneiden.
Die Meatballs im Schmortomatensud auf tiefe Teller verteilen und mit Basilikum bestreut servieren. Dazu passt super eine Pasta oder eine Scheibe Ciabatta.
Kochprofi-Tipp
Für eine Bratprobe einfach eine ganz kleine Portion der Fleischmasse abnehmen, zu einer Kugel formen und in wenig Öl durchgaren. Leicht abkühlen lassen, probieren, ob’s schmeckt, und im Zweifel noch einmal nachwürzen.