Risotto ai Funghi

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 200 g Risottoreis
  • 1 Zweig Thymian
  • 0,4 l Hühnerbrühe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0,2 l Prosecco oder Weißwein
  • 1 EL Creme Fraiche
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mascarpone
  • 30 g Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 80 g Grana Padano oder Parmesan
  • je 50 g Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen, danach den Risottoreis dazugeben. Mit Prosecco und Hühnerbrühe ablöschen und eine Prise Salz unterrühren.

Dann, ganz wichtig, ohne Unterbrechung rühren, bis es schön sämig (von Köchen auch gerne „schlotzig“ genannt) ist. Das kann durchaus 20 Minuten dauern. Sollte es zu trocken werden, einfach Prosecco und Hühnerbrühe angießen.

Anschließend mit Thymian und Rosmarin würzen.

Die Pilze mit etwas Salz in Butter anbraten und dem Risotto beimengen. Danach den Käse dazugeben, Creme Fraiche und Mascarpone unterheben. Fertig.

Buon appetito!